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So bon, le saumon

14 Mai

Après le fastfood à la maison, puisez dans vos souvenirs de dimanches passés en zones commerciales chez un designer suédois…vous y êtes : le saumon mariné (ou le hot dog vous me direz)!

J’ai trouvé cette recette en feuilletant le Elle à Table spécial printemps, qui n’est déjà plus en kiosque, et sur conseil maternel, l’ai testée.

Quel délice : une recette super facile et qui en jette !

Pour 6 personnes, il vous faut :

  • 800 gr de saumon frais sans peau ni arêtes (prenez des morceaux plutôt épais). Si peau il y a et que vous ne savez pas trop comment l’enlever, surtout demandez le à votre poissonnier !
  • 100 gr de sel
  •  100 gr de sucre
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 bouquet de basilic
  • Du poivre (préférez le blanc pour le poisson)

Réalisation

Rincez les herbes, séchez-les et mixez-les avec le sel, le sucre et du poivre deux secondes pour obtenir un sable vert.

Disposez dans un plat creux la moitié du mélange dans le fond, puis posez le poisson dessus. Recouvrez le saumon avec ce qu’il reste. Si le plat est trop petit, débrouillez-vous pour qu’il y ait des herbes tout autour du poisson au  moins. Couvrez d’un film plastique et mettez au frais 12h.

Quand vous le sortirez, la chair du poisson aura durci et pris un aspect confit. Enlevez les herbes (vous pouvez les jeter) et rincez le saumon sous l’eau, avant de l’éponger avec du sopalin. Découpez le saumon en tranches fines, il se conserve très bien plusieurs jours au frigo.

Il se déguste essentiellement comme du saumon fumé (sur des toasts avec quelques gouttes de citron, en salade, dans un bägel comme j’ai fait ci-dessous, etc.)  mais il a infiniment plus de goût.

Bon appétit !